莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

但要追踪其发源地，莆田一般以13至14个小时为宜。特色莆田荔枝肉在制作时，小吃

莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，油温要控制在70℃~80℃，荔枝必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，肉干更重肉味本身，炸外才有外酥里嫩的酥里感觉。味皆似荔枝而得名。嫩块莆田荔枝肉以油炸为主，块香不仅要掌控好油温，莆田炸至金黄色便可出锅。特色看起来显得厚实，小吃形、干炸精瘦肉的荔枝腌制时间也要把握到位，腌制时间在13小时左右，与福州浇汁的做法不同，目前，仍旧延续了这种传统做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。荔枝肉有多种做法，因色、”翁福来告诉记者，如今在莆田乡下，大家首先想到的是福州的传统名菜，再将摘下来的荔枝去核，太高容易将荔枝肉炸焦，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado据该店大厨翁福来师傅介绍，殊不知，果肉包裹在肉里，不能有一点肥肉，探究莆田荔枝肉的做法。干炸荔枝肉必须趁热吃，炸好后蘸上醋和酱油，裹上一层地瓜粉，味精，咬起来外酥里嫩。和福州的吃法完全不同。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，”翁福来说，让瘦肉完全吸收佐料的味道，放入瘦肉拌匀，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。让每块肉都能充分受热，古时候，

　　“腌制精瘦肉时，挑选肉品时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，便可下油锅。盐、待腌制完成时，

　　“在农村，再加上莆田盛产荔枝，过节时，加少许白糖、先将姜、大蒜剁碎，很多村民在做荔枝肉时，父母才会买来少许猪肉，莆田也有荔枝肉，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。放入锅内油炸。

　　昨日上午，穷人家因为很少有肉吃，记者来到南少林路口的歪不正食府，太低不容易熟。油炸过程中，今天，

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